代替肉とは・意味

代替肉（Plant-based meat、またはMeat alternatives）は、植物性の原料を使用して肉の風味、質感、栄養価を模倣し、肉の代替品として提供される食品の総称です。これらの製品は、主にベジタリアンやヴィーガン、または肉消費を減らそうとする消費者向けに開発されていますが、一般の肉食者にも広く提供されています。

代替肉は通常、以下のような植物性の材料から作られます：

1. 大豆プロテイン: 大豆から抽出したプロテインは、ベジバーガーやベジミートボールのような製品に使用されます。

2. 他の豆類や豆乳: 豆乳、ひよこ豆、黒豆、ピーズなど、さまざまな豆類を利用した肉の代替品があります。

3. 野菜: 野菜、キヌア、きのこなど、さまざまな植物由来の原料を使用して、代替肉の風味や質感を再現します。

4. 植物性脂肪: 植物油、ココナッツ油などの脂肪源を加えて、代替肉の食感や口当たりを向上させます。

これらの代替肉製品は通常、肉の風味、食感、たんぱく質、鉄分、ビタミンなど、肉に類似した栄養価を持ち、また動物を使わずに製造されるため、環境への影響が肉製品に比べて比較的低いとされています。代替肉は肉食者にも受け入れられ、肉消費の削減や持続可能な食事の一環として広く普及しています。