「熟練シェフの不在で、いつもの味が提供できない…」
「急なインバウンド団体の食事対応に、頭を抱えている…」
そんな経験はありませんか？
人手不足と多様化するニーズとの板挟みは、今日の多くのホテル・レストランが直面する、深刻な経営課題です。
もし、日々の膨大な仕込み作業から解放され、シェフが本来注力すべき創造的な仕事に集中できるようになり、どんな食文化のお客様にも自信を持って料理を提供できるとしたら、どうでしょうか。
私たちGrinoは、食の多様化と厨房の生産性向上を支援する食事ソリューションのプロフェッショナルです。今回は、あの「御三家」と呼ばれるほどの格式高いホテル様が、実際に抱えていた課題をどのように解決したのか、その裏側を特別にご紹介します。
人手不足、属人化、多様な食文化への対応…ホテル・レストラン厨房が抱える根深い課題
厨房の生産性を低下させる要因は、一つではありません。複数の課題が複雑に絡み合い、現場の負担を増大させています。
課題1：シェフがいないと回らない。「調理の属人化」が引き起こす経営リスク
「このソースは、〇〇さんしか作れない」
「あのベテランシェフが辞めたら、うちの看板メニューはもう出せなくなる…」
特定の個人のスキルや経験に依存する「調理の属人化」は、多くの厨房が抱える静かな時限爆弾です。採用難が続く昨今、熟練スタッフの退職は即座にサービスの質の低下に繋がり、最悪の場合、店の存続をも脅かす経営リスクとなります。
課題2：ヴィーガン・ハラル…対応必須だが、知識もリソースもない「インバウンドの壁」
インバウンド需要が急回復する中、お客様の食文化は驚くほど多様化しています。ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリー、そしてムスリム（ハラル）への対応は、もはや特別なことではなく、選ばれるホテル・レストランであるための必須条件となりつつあります。
しかし、現場では「何から手をつければいいのか分からない」「専門知識を持つスタッフがいない」「専用の調理器具や保管場所を確保できない」といった声が多く聞かれ、大きな機会損失を生んでいます。
課題3：手間をかけた特別食で発生する「フードロス」というジレンマ
たまにしか注文の入らない特別食のために、高価な専門食材を仕入れたものの、結局使いきれずに廃棄してしまった…という経験はないでしょうか。
お客様の要望に応えようとすればするほど、フードロスの問題は深刻になります。これは、経営を圧迫するだけでなく、サステナビリティが重視される現代において、企業のブランドイメージにも関わる問題です。
その課題、「厨房業務のアウトソース」で解決しませんか？
これらの根深い課題を解決する選択肢として、今、注目を集めているのが「厨房業務のアウトソース（外部委託）」です。特に、味の根幹をなす「仕込み」の部分を、専門のパートナーに委託する動きが加速しています。
「味の品質が落ちるのでは？」「コストが高いのでは？」よくある誤解と本当のメリット
「外部に任せたら、うちの味が壊れてしまうのでは？」
そう懸念されるのは当然です。しかし、それはもはや過去のイメージかもしれません。
現代の冷凍技術や調理委託は、急速な技術革新により、一流のシェフが手作りした味と遜色ないレベルの品質を実現しています。むしろ、専門工場で徹底管理されて作られるため、店舗ごとのブレがなく、常に高いレベルの味を安定して提供できるというメリットさえあります。
また、仕込みに関わる人件費、光熱費、そしてフードロスの削減まで考慮すれば、トータルコストは自社で調理するより低く抑えられるケースも少なくありません。
仕込みの外部委託でシェフはもっと創造的に。生産性を最大化する新しい厨房のカタチ
仕込みという時間のかかる作業から解放されることで、シェフは新メニューの開発や、お客様へのプレゼンテーションといった、より付加価値の高い、創造的な業務に集中できるようになります。
これは、単なる「省人化」や「効率化」ではありません。厨房全体の生産性を最大化し、従業員のモチベーションを高め、お客様の満足度を向上させるための戦略的な経営判断なのです。
【導入事例】あの「御三家」と呼ばれるホテル様は、なぜ当社を選んだのか？
論より証拠。ここで一つの事例をご紹介します。
日本を代表する、あの「御三家」と呼ばれるほどの格式高いホテル様が、実際に当社の食事ソリューションを導入し、長年の課題を解決されました。
お客様が抱えていた課題：ムスリム学生の長期滞在と、自社対応の限界
そのホテル様は、ムスリム圏からの学生を長期で受け入れることになりました。しかし、お客様が安心して口にできる食事の選択肢を、十分に用意できていないという現実に直面します。
厳格な食事制限に対応したメニューを、品質を担保しながら自社厨房で調理・提供するのは、人的にも設備的にも非常に大きな負担がかかります。無理に対応すれば、他の業務を圧迫し、フードロスの問題も深刻化する…まさに八方ふさがりの状態でした。
決め手となった品質：「ヴィーガンとは思えない美味しさ」が、シェフの不安を自信に変えた
そんな中、当社の食事ソリューションに関心を持っていただき、試食をしていただく機会を得ました。
提供したのは、植物性原料のみで作られたヴィーガン対応のメニュー。
試食を終えた担当のシェフから漏れた第一声は、「これが植物性ベースなの？」という驚きの言葉でした。
それは、単に「美味しい」という感想ではありません。長年、食の世界で腕を磨いてきたプロフェッショナルが、その品質と思想に深く感銘を受けた瞬間でした。これまで抱えていた「外部委託への不安」が、「これなら自信を持ってお客様に出せる」という確信に変わったのです。
導入後の声：「このクオリティなら自信を持って提供できる」
導入後、ホテル様からはこんな嬉しいお言葉をいただきました。
「ムスリムの学生様をお迎えするにあたり、食事の選択肢に悩んでいましたが、このクオリティなら自信を持って提供できると採用を決めました」
厨房の負担を増やすことなく、むしろ誇りを持って、多様な食文化のお客様をおもてなしできるようになったのです。これは、ホテル様にとっても、そして何より、滞在されるお客様にとっても、計り知れない価値をもたらしました。
次は、貴社の番です。
あの御三家と呼ばれるホテル様も認めた食事ソリューションで、貴社の厨房課題を解決します。
味、品質、見た目、そのすべてに妥協しない「完全調理済み食品」が、貴社の厨房に革命をもたらします。
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ヴィーガンからハラルまで。100種類以上のメニューで多様なニーズに対応
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簡単オペレーションで、パート・アルバイトでも高いクオリティを再現可能
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必要な分だけ使えるポーションコントロールで、フードロスを徹底削減
まずはお気軽に、現状の課題やご要望をお聞かせください。
貴社の状況に最適なソリューションを、私たちが共に考え、ご提案します。厨房課題の専門コンサルタントに相談する
人手不足、属人化、インバウンド対応…
貴社が抱えるお悩みを、私たちにお聞かせください
貴社の厨房を改革する、具体的な食事ソリューションのご提案
私たちが提供するのは、単なる「食材」ではありません。厨房の未来を創造する「ソリューション」です。
味・品質・見た目すべてに妥協しない「完全調理済み食品」とは
私たちがご提供する「完全調理済み食品」は、一般的にイメージされる「冷凍食品」とは一線を画します。一流シェフのレシピと監修のもと、選び抜かれた食材を使用し、最新の技術で調理・瞬間冷凍。これにより、解凍・加熱するだけで、作りたての味と香り、そして美しい見た目を完全に再現します。
簡単オペレーションで、誰でも一流の味を
調理工程は、湯煎やスチームコンベクションオーブンでの加熱が基本。複雑な作業や専門知識は一切不要です。これにより、厨房スタッフのスキルレベルに左右されることなく、いつでも誰でも、安定した高い品質の料理を提供できます。シェフは調理作業から解放され、よりクリエイティブな業務に専念できます。
まとめ：未来の厨房はもっと身軽になれる。まずは貴社の課題をお聞かせください。
本記事では、現代のホテル・レストランが抱える「人手不足」「属人化」「多様な食文化への対応」という根深い課題を解決する手段として、厨房業務のアウトソース、特に「仕込み代行」という新しい選択肢をご紹介しました。
そして、あの御三家と呼ばれるホテル様が、当社の食事ソリューションを導入することで、いかにしてその課題を乗り越え、お客様に新たな価値を提供できるようになったか、その実例をご覧いただきました。
仕込みを外部委託することは、もはや単なるコスト削減策ではありません。
それは、従業員の働きがいを高め、シェフの創造性を解放し、お客様の満足度を最大化するための、未来に向けた戦略的投資です。
貴社の厨房が持つ可能性を、私たちと一緒に最大限に引き出してみませんか？
まずは、情報収集だけでも構いません。どのようなメニューがあるのか、どのような可能性があるのか、資料でじっくりとご確認ください。
どんなメニューがあるか、まずは見てみたい方へ
ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーなど、
インバウンドに人気のメニューをご覧いただけます。
