ホテル併設イタリアンレストランが実践するインバウンド対応×省人化戦略｜ヴィーガン・グルテンフリーも可能な事例紹介

【導入事例】ホテル併設イタリアンレストランが実践するインバウンド対応×省人化戦略 - Grino

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ホテル併設イタリアンレストランのインバウンド対応戦略 | 省人化とフードダイバーシティの両立

訪日外国人観光客の増加に伴い、ホテルやレストランでは多様な食のニーズへの対応が急務となっています。特にヴィーガンやグルテンフリーといった食の多様性への対応は、インバウンド観光客の満足度を左右する重要な要素です。しかし、人手不足や経営資源の制約がある中で、これらの特別メニューを提供することは大きな課題となっています。

本記事では、高級ホテル直結のイタリアンレストランが直面した「少人数体制でのインバウンド対応」という課題と、その解決策について詳しく解説します。省人化を進めながらも、多様な食のニーズに応える効率的な方法を模索するレストラン経営者の方々にとって、参考となる事例をご紹介します。

はじめに：ホテル併設イタリアンレストランにおけるインバウンド対応の重要性
当レストランの概要：大規模ながら少人数オペレーション
インバウンド対応のポイント：ヴィーガン・グルテンフリーへの取り組み
業務用冷凍食品を活用したソリューションの可能性
少人数体制オペレーションでのリスクヘッジとメリット
今後の展望：インバウンド対応を軸に新たなマーケット開拓へ
まとめ：インバウンド対応と省人化の両立は十分に可能
同様の課題をお持ちの方へ：まずはお気軽にご相談ください

1. はじめに：ホテル併設イタリアンレストランにおけるインバウンド対応の重要性

近年、インバウンド観光客の増加に伴い、ホテル併設のレストランでも多様な食文化や食事制限への対応が求められています。特にヴィーガンやグルテンフリー、ハラルなど、海外のお客様が希望する食事の選択肢を提供することは、顧客満足度向上のみならず、口コミ評価の向上やリピーター獲得にも直結する大切なポイントです。

一方で、コロナ禍以降の人材不足やオペレーション効率化の波を受け、多くの飲食店では「省人化」によるコスト削減とサービス品質の両立が大きな課題となっています。こうした状況下で、少人数体制でも幅広いニーズに応えられる仕組みづくりが急務となっているのです。

本記事では、ある大型ホテルに併設されたイタリアンレストラン（以下、当レストラン）が抱えるインバウンド対応と省人化の課題をどのように解決しようとしているのか、実際の相談内容をもとにご紹介します。まだ正式導入前の段階ではありますが、同様の悩みを抱えるレストランや宿泊施設の皆様にとって、有益なヒントとなる事例です。

2. 当レストランの概要：大規模ながら少人数オペレーション

当レストランは、都内の大型ホテルに直結しているイタリアンレストランです。最大で88席を備えており、宿泊客だけでなく、近隣のビジネスパーソンや観光客も多く利用しています。特に外国人旅行者の利用が増えており、ヴィーガン対応やグルテンフリー対応の要望が絶えないのが現状です。

しかしながら、当レストランの厨房はシェフ1名、調理未経験の社員1名、そして週末だけは調理経験のあるアルバイト1名という少人数体制で運営されています。このように限られた人員で日々の通常メニューをこなしながら、新たにヴィーガン・グルテンフリー対応のメニュー開発や追加の仕込みを行うのは非常に難しい状況にあります。

2-1. 人員構成とオペレーションの負担

シェフ1名：メニュー開発や仕込み、調理を一手に担う
調理未経験の社員1名：簡易的な調理補助や接客も兼任
週末のみ調理経験のあるアルバイト1名：週末のピーク時にサポート

上記の体制では、日々のオペレーションを回すだけでも負担が大きく、さらにインバウンド対応として複数の特別メニューを提供するのは現実的ではありません。加えて、ヴィーガンやグルテンフリー用の食材を安定して仕入れるにはコストや保管場所の確保などの課題もあります。

2-2. 省人化とリスクヘッジの両立が必要

当レストランでは、既に人件費削減の観点から「省人化」に取り組んでおり、少人数でのオペレーションを実現してきました。しかし、スタッフの急な欠勤や想定外の混雑が発生した場合、一気に現場が回らなくなるリスクがあります。さらに、せっかく訪れた海外のお客様が食事制限への対応を希望しても、対応メニューが用意できなければ顧客満足度の低下につながります。

このように、「省人化を極めた少人数体制」を維持しつつ、「リスクヘッジとしてインバウンド対応を可能にする仕組み」が求められていたのです。

3. インバウンド対応のポイント：ヴィーガン・グルテンフリーへの取り組み

インバウンド対応の要として注目されているのが、ヴィーガンやグルテンフリーといったフードダイバーシティへの配慮です。欧米を中心に、健康志向や宗教的理由、環境への配慮などから、動物性食品を摂取しないヴィーガンや、小麦由来のグルテンを避けるグルテンフリーのニーズが年々高まっています。

3-1. 自社開発の難しさ

当レストランのようにシェフ1名を中心とした少人数オペレーションでは、ヴィーガン・グルテンフリー向けのメニューを一から開発し、毎日安定して提供するのは困難です。

レシピ開発の時間確保：通常メニューだけでも手いっぱい
仕込み・在庫管理：専門食材の調達コストや保存スペース
調理ミスによるリスク：食事制限への誤対応はクレームにも直結

こうしたハードルの高さから、対応が追いつかないまま、顧客ニーズに応えきれないケースが増えているのが現状です。

4. 業務用冷凍食品を活用したソリューションの可能性

こうした課題を解決するために、当レストランでは「業務用冷凍食品」を活用するソリューションを模索しています。特に、ヴィーガン・グルテンフリー対応のレシピを専門的に開発・製造するOEM事業者からの仕入れを検討中です。

4-1. 業務用冷凍食品のメリット

簡単調理・時短：必要な時に必要な分だけ調理可能
食材ロス削減：事前仕込みの手間や廃棄を大幅に減らせる
品質の安定：専門事業者が製造するため、味や安全性が一定

冷凍食品は「味が落ちるのでは」という懸念がある一方で、最新の急速冷凍技術を活用することで、食材の鮮度や風味を保ちつつ長期保存が可能になっています。特に、植物性の原材料を使用した冷凍食品は、動物性食材と比べて劣化が緩やかな場合が多く、長期在庫を持ちやすいという特徴もあります。

4-2. OEM事業者の活用

ヴィーガンやグルテンフリー対応のメニューを提供するには、食材の選定やレシピ開発に専門的なノウハウが必要です。そこで、専門のOEM事業者を活用することで、以下のようなメリットが得られます。

レシピ開発のアウトソーシング：社内リソースを本来の業務に集中可能
食材調達の効率化：厳選した原材料を安定して仕入れられる
多様なニーズへの柔軟対応：ヴィーガン・ハラル・グルテンフリーなど幅広いメニューに対応

当レストランでは、現段階でいくつかのOEM事業者との打ち合わせを進めており、試食会や品質チェックを重ねながら、具体的な導入プランを検討しています。

5. 少人数体制オペレーションでのリスクヘッジとメリット

5-1. リスクヘッジ：急な人員不足への備え

省人化を徹底している当レストランでは、万が一スタッフの急病や退職が発生した場合、通常メニューを回すだけでも困難になります。そこで、あらかじめ冷凍食品をストックしておくことで、スタッフが減っても最低限の調理作業で対応できる仕組みを整えようとしています。これはインバウンド対応メニューだけでなく、通常メニューにも有効なリスクヘッジとなります。

5-2. 調理時間の短縮とスタッフ負荷の軽減

業務用冷凍食品を活用すれば、仕込みの時間を大幅に削減できるため、スタッフの疲弊やヒューマンエラーを防ぎやすくなります。少人数であっても、安定した品質の料理を提供できることで、店舗全体のオペレーションがスムーズに進行します。

5-3. 顧客満足度の向上

インバウンド観光客にとって、ヴィーガンやグルテンフリー対応は「選べる店が少ない」という切実な悩みでもあります。対応メニューを充実させることで、他店との差別化が図れるだけでなく、SNSや口コミサイトでの高評価が期待できます。結果として、新規顧客の獲得やリピーターの増加につながるでしょう。

6. 今後の展望：インバウンド対応を軸に新たなマーケット開拓へ

当レストランが目指すのは、単なる「食事制限への対応」ではなく、「インバウンド対応を通じた新たなマーケット開拓」です。少人数体制でありながら、効率よく幅広いニーズに応えることができれば、国内外からの顧客を呼び込み、レストランの売上拡大やブランド価値の向上につなげることが可能です。

さらに、今後はハラル対応やその他アレルギー対応など、より多様なフードダイバーシティを実現する方向性も視野に入れています。業務用冷凍食品やOEM事業者との連携を深め、メニューのバリエーションを増やすことで、あらゆるお客様が安心して食事を楽しめる環境づくりを目指しているのです。

7. まとめ：インバウンド対応と省人化の両立は十分に可能

今回ご紹介したホテル併設イタリアンレストランの事例は、まだ正式発注前の相談段階ではありますが、少人数体制でもインバウンド対応を実現しようとする姿勢が多くの飲食店・宿泊施設にとって参考になるはずです。ポイントは、自社内ですべてを抱え込まず、業務用冷凍食品やOEM事業者を活用してフードダイバーシティに対応すること。そうすることで、スタッフの負担を最小限に抑えながら顧客満足度を高め、リスクヘッジにもつなげられます。

今後、訪日外国人観光客はさらに増加が見込まれ、多様化する食のニーズへの対応はますます重要になります。こうしたインバウンド対応を前向きに進めることで、レストランや宿泊施設に新たな収益源とブランド価値向上のチャンスが生まれるでしょう。

8. 同様の課題をお持ちの方へ：まずはお気軽にご相談ください

海外からの観光客が多く、フードダイバーシティ対応を検討している
省人化を図りたいが、スタッフ不足でメニュー開発に手が回らない
ヴィーガンやグルテンフリー、ハラルなど専門的なメニューを用意したい

上記のようなお悩みをお持ちのレストランや宿泊施設の皆様は、ぜひ一度ご相談ください。業務用冷凍食品やOEMサービスを組み合わせたソリューションで、無理なく省人化とインバウンド対応を両立する方法をご提案いたします。スタッフ一人ひとりの負担を軽減しながら、新たな顧客層を取り込むことで、経営の安定と成長を目指しましょう。

前向きなチャレンジが、次なるビジネスチャンスを創出します。
少人数でも大規模店舗でも、インバウンド対応と省人化を両立する方法は必ずあります。ぜひ、一緒に新しい可能性を探っていきましょう。

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タグ: インバウンド対策