宿泊飲食業が直面する二大課題
インバウンド需要が回復し、訪日観光客数が過去最高を記録する一方で、多くの宿泊飲食業は深刻な人手不足に悩まされています。調査によれば、8割以上の宿泊飲食業が人手不足を感じており、今後、人件費の高騰も予測されています。
さらに、訪日観光客の出身国や文化は多様化しており、ヴィーガン、ベジタリアン、ムスリム（ハラル対応）、アレルギー、グルテンフリーなど、特別な食事制限を持つお客様への対応が急務となっています。しかし、限られた人員とコストの中で、これらすべてのニーズに応えるのは容易ではありません。
このような「人手不足」と「多様な食ニーズへの対応」という二大課題を抱える宿泊飲食業の皆様へ、画期的なソリューションが登場しました。それが、Grinoが提唱する「ユニバーサルレシピ」です。
「ユニバーサルレシピ」とは？ すべての人が楽しめる新しい食の形
Grinoの「ユニバーサルレシピ」とは、宗教・信条、健康上の理由、ライフスタイルなどに関わらず、「すべての人が楽しめる」ことをコンセプトに開発された調理済み冷凍食品です。
- ヴィーガン、ベジタリアン
- ムスリム（ハラルフレンドリー）
- グルテンフリー、アレルギー対応
- その他、様々な食文化や嗜好を持つ方
これらの多様な背景を持つお客様が、同じテーブルで安心して美味しく召し上がれる食事を提供します。
ユニバーサルレシピが解決する具体的な課題とメリット
Grinoのユニバーサルレシピは、宿泊飲食業が抱える課題に対し、具体的な解決策とメリットを提供します。
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深刻な人手不足と調理負荷の軽減
- 調理時間を最大70%削減: 食材調達、仕込み、複雑な調理は一切不要。冷凍された商品を湯煎で5〜6分温めるだけで、本格的な料理を提供できます。これにより、通常の調理時間を大幅に短縮します。
- 人件費の大幅な削減: 調理工程がシンプルなため、専門的なスキルを持つ調理師でなくても、パートやアルバイトスタッフでも簡単かつ迅速に調理が可能です。ある試算では、1日あたり4,000円〜5,000円、年間で約150万円もの人件費削減効果が見込めます。
- キッチンオペレーションの効率化: 簡単なオペレーションで、ピーク時やワンオペ体制でもスムーズな料理提供を実現します。
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多様化する食ニーズへの柔軟な対応
- インバウンド対応の強化: ヴィーガンやムスリムなど、食事制限のある訪日観光客は増加傾向にあります。ユニバーサルレシピなら、こうしたお客様からの急なリクエストにも、特別な準備なくオンデマンドで対応可能です。
- 食材調達・管理の手間削減: 多様な食材を個別に仕入れ、管理する手間やコストが不要になります。
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フードロス削減: 必要な時に必要な分だけ解凍して提供できるため、作り置きによる廃棄リスクを大幅に低減できます。
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顧客満足度の向上と新たな顧客層の獲得
- 高品質で美味しい料理: 「冷凍食品は味が心配」というイメージを覆す、レストランレベルの美味しさを追求しています。実際に導入施設で召し上がった海外観光客からは、5段階評価で平均4.7という高い評価を得ています。「きのこがまるで肉のようだった（ヴィーガンではないお客様）」「ソースと麺の相性が抜群だった（ヴィーガンのお客様）」といった嬉しい声が寄せられています。
- 機会損失の防止: これまで対応できずに断っていたお客様や、近隣の対応可能店舗に流れてしまっていたお客様を取り込むことができます。
- ブランドイメージの向上: 食の多様性に積極的に取り組む姿勢は、企業の先進性やホスピタリティの高さをアピールすることに繋がり、顧客からの信頼を得やすくなります。
導入・検討事例のご紹介
実際にGrinoのユニバーサルレシピを導入・検討された施設様の声をご紹介します。
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東京都新宿区のビジネスホテル様（事例紹介記事はこちら）
- 課題: 9割を超える海外観光客、特にヴィーガン客への対応とフードロス。
- 導入効果: ヴィーガン・ムスリムフレンドリー対応のPOPを設置し、リクエストに応じて提供。特別な食事をオンデマンドで提供可能になり、フードロスと調理負荷を同時に削減。お客様からの評価も高く、海外客の味覚にもマッチしていることを実感。
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ホテル併設イタリアンレストラン様（事例紹介記事はこちら）
- 課題: 宿泊するインバウンド客からヴィーガン等のリクエストが増加。しかし、従来のメニューでの個別対応はキッチンの負担が大きく、特にピーク時は対応困難で機会損失も発生。レストランとしての品質を維持しつつ、省人化も進めたい。
- 導入効果: Grinoのユニバーサルレシピ（スイーツ、パスタソース等）を導入。湯煎のみで高品質な料理を迅速に提供可能となり、ピーク時でも多様なニーズにスムーズに対応できるように。キッチンスタッフの負担軽減と省人化を実現しつつ、「冷凍とは思えない」とお客様からも好評。レストランの品質を損なうことなく、インバウンド対応強化と効率化を両立。
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京都府の老舗企業が運営するカフェ様（事例紹介記事はこちら）
- 課題: 海外観光客の多様なニーズに応えられず、機会損失が発生。
- 導入効果: お店の看板商品と相性の良いヴィーガンカレーを提供することで、これまで取り込めなかった顧客層を獲得し、満足度向上に貢献。Grinoとのオリジナルメニュー開発も進行中。
まとめ：ユニバーサルレシピで、より良い食体験と効率的な経営を
Grinoの「ユニバーサルレシピ」は、深刻化する人手不足と多様化する食ニーズという、宿泊飲食業界が抱える大きな課題に対する有効な一手です。
調理時間の短縮、人件費やフードロスの削減といった経営効率の改善はもちろんのこと、ヴィーガン、ムスリム、アレルギーを持つ方など、すべてのお客様に安心・安全で美味しい食事を提供することで、顧客満足度の向上と新たなビジネスチャンスの創出に貢献します。
インバウンド対応の強化、人手不足対策、コスト削減にご関心のある宿泊施設・飲食店の担当者様、ぜひ一度Grinoの「ユニバーサルレシピ」をご検討ください。
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